El pasado 5 de septiembre, el equipo de Mezcal Store asistió a una cena maridaje de tres tiempos organizada por Bacanora H35 y Fonda San Francisco. Cada platillo se acompañó de un cóctel creado especialmente para él, y así comprobamos lo versátil que puede ser el bacanora en la mesa.
¿Qué es el bacanora y de dónde viene?
El bacanora es un destilado de agave originario de la sierra de Sonora. Durante décadas su producción estuvo prohibida, pero las comunidades mantuvieron viva la tradición de generación en generación. En el año 2000 obtuvo su Denominación de Origen, que lo reconoce oficialmente como parte de la identidad sonorense.
Bacanora H35 se produce en San Rafael, Ures, Sonora, con Agave Angustifolia Haw. y siguiendo procesos tradicionales.
Primer tiempo: aguachile con cóctel cítrico-herbal
El primer platillo fue un aguachile de pulpo, camarón y lomo de cerdo, una combinación inesperada pero muy bien equilibrada. Lo acompañó un cóctel inspirado en el huerto sonorense, preparado con Bacanora H35 Blanco, tomatillo verde, cítricos, albahaca, romero y miel de agave. En este maridaje destacó el lado más fresco y aromático del destilado.
Segundo tiempo: rib eye sonorense y el cóctel Yaki Gaucho
Después llegó un rib eye sonorense con salsa de ostiones, betabel y repollo cocido. Lo acompañó el Yaki Gaucho, que mezcla Bacanora H35 con Aguamate Amatizz y tiene un perfil amargo, dulce y ahumado que recuerda a la yerba mate. Aquí el bacanora mostró su carácter más intenso, a la altura del platillo.
Postre: cupcake de bacanora con chiltepin
Para cerrar, probamos un cupcake hecho con Bacanora H35, servido con helado de vainilla, oblea y un toque de chiltepin. El dulzor, la suavidad y el picor lograron un final muy mexicano y atrevido.
Lo que aprendimos del maridaje con bacanora
Al final de la noche conversamos con el Chef Herrera sobre su restaurante y su trayectoria. La principal enseñanza fue que un mismo bacanora puede comportarse de forma completamente distinta según lo que lo acompañe: puede ser fresco con mariscos, audaz con carnes y sorprendente en un postre.
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