Estamos emocionados de presentarles la incorporación, “Cruz de Olvido”, una marca que además de rendir homenaje a las entrañables tradiciones de San Dionisio Ocotepec, también refleja la historia de lucha y superación de Gaspar Cruz Hipolito, nuestro maestro mezcalero.
Historia de pasión y determinación
Gaspar Cruz Hipolito comenzó esta travesía como empleado de su suegro, quien lleva más de 50 años produciendo mezcal. Desde tiempos humildes sin instalaciones adecuadas, Gaspar y su suegro superaron obstáculos como la falta de techos, equipos y establecimiento adecuado. Incluso enfrentaron desafíos con la escasez de agua potable, teniendo que acarrearla desde los ríos en cubetas.
La perseverancia de Gaspar los llevó a comprar un terreno, construir un establecimiento y trabajar incansablemente, logrando así cosechar los frutos con mezcal “Cruz de Olvido”. Esta marca no solo es un tributo a las costumbres locales, sino también a la dedicación de aquellos que han convertido adversidades en triunfos.
Proceso Artesanal
En el corazón de cada botella de “Cruz de Olvido” se encuentra un proceso meticuloso:
Cocción: Piñas de maguey cocidas a la perfección en un horno cónico durante 5 a 6 días, utilizando troncos de encino para la leña y piedras volcánicas especiales.
Molienda: Una yegua tira de una tahona circular para lograr una molienda precisa de las piñas de maguey cocidas.
Fermentación: El gabazo resultante se deposita en tinas de madera de pino con agua de manantial durante 5 a 7 días para convertir los azúcares del maguey en alcohol.
Destilación: Después de la fermentación, se destila el bagazo en alambiques de cobre durante aproximadamente 12 horas para obtener mezcales excepcionales con 55° a 60° grados de alcohol.
Descubre la colección exclusiva y variedad de mezcales que ofrece “Cruz de Olvido” es una expresión única de la diversidad de agaves: Espadín, Barril, Cuishe, Tepeztate, Tobalá y Jabalí. Cada tipo de mezcal cuenta su propia historia, llevando consigo los aromas y sabores de la tierra y la dedicación de Gaspar y su equipo.
