Descripción
Pechotierra: el sabor del norte, hecho a mano
En lo alto de la sierra de Nuevo León, en Laguna de Sánchez, el maestro vinatero Jorge Torres mantiene viva una tradición que pocos conocen: el vino del norte, un destilado de maguey hecho con paciencia, fuego y manos que conocen el oficio.
Pechotierra nace del maguey cenizo (Agave scabra), una especie del norte de México que crece entre suelos secos y clima extremo. Sus piñas se cuecen en un horno cónico de tierra de dos toneladas con leña de encino, y después se muelen a mano con mazos de madera sobre una oquedad de piedra.
Lo que lo hace único es su fermentación: es salvaje y usa pulque de agave Gentryi. Dura de 4 a 12 días, según el clima de la sierra, así que cada lote refleja la temporada en que se elaboró. Luego se destila dos veces en alambique de cobre de 440 litros y se ajusta de forma tradicional con “flor” (puntas) y “vinillo” (colas), sin atajos.
El resultado es un destilado con identidad propia que lleva en cada copa la tierra, el clima y el trabajo de la sierra de Nuevo León.
Cómo disfrutarlo: sírvelo a temperatura ambiente, en copita o veladora, y tómalo a besitos para descubrir cómo evoluciona en boca.
Ficha técnica
- Tipo: destilado de maguey artesanal (vino del norte)
- Origen: Laguna de Sánchez, Nuevo León, México
- Maestro vinatero: Jorge Torres
- Agave: cenizo (Agave scabra)
- Cocción: horno cónico de tierra con leña de encino
- Molienda: a mano, con mazos de madera en oquedad de piedra
- Fermentación: salvaje, con pulque de agave Gentryi (4 a 12 días)
- Destilación: doble, en alambique de cobre de 440 litros
- Ajuste alcohólico: con “flor” (puntas) y “vinillo” (colas)
- Graduación: 48.6% Alc. Vol.,
- Contenido: 750 ml
El abuso en el consumo de este producto es nocivo para la salud.
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