En la Sierra Sur de Oaxaca existe una línea muy delgada entre la producción de mezcal para el mercado y la producción para la historia. El proyecto Alma Sola, de la Familia Calvo Amador, pertenece definitivamente a la segunda.
Instalados en el Palenque Rancho San Antonio, en la comunidad de San Ildefonso, Sola de Vega, esta tercera generación de maestros mezcaleros opera bajo una premisa que hoy es escasa: la sustentabilidad cultural. No se trata solo de hacer mezcal, sino de mantener el “gusto histórico” de una región.
La Peña del Chivo y el factor altitud
El palenque se encuentra en la parte alta de la zona, en el paraje conocido como la “Peña del Chivo”. Geográficamente, la altitud aquí juega un rol determinante en la química del agave
La familia trabaja con una biodiversidad amplia que incluye tanto magueyes cultivados como silvestres: Espadín, Tobalá, Arroqueño, Coyote, Lumbre, Mexicano y Sierra Negra. Al respetar los ciclos naturales de cada planta y las condiciones climáticas de la sierra, logran una concentración de azúcares y precursores aromáticos que definen el carácter de sus lotes.
El rigor del sistema de “Cuatro Ollitas”
Para que Alma Sola sea clasificado como Ancestral, el proceso no admite atajos. La destilación se realiza en ollas de barro bajo un sistema tradicional de “cuatro ollitas”.
Físicamente, el barro es un material poroso que actúa de forma distinta al cobre. Permite una interacción térmica que define la textura mineral y la profundidad del mezcal. Al realizar una doble destilación en estos recipientes de volumen reducido, el maestro mezcalero debe ser extremadamente preciso con los cortes. Por ello, la producción es necesariamente limitada: lotes de apenas 60 botellas.
¿Por qué Sola de Vega?
Más allá de ser un origen reconocido, para la Familia Calvo Amador, Sola de Vega representa una identidad técnica. Alma Sola nace de la necesidad de visibilizar estos mezcales tradicionales que, de otra forma, se quedarían solo para el consumo local.
Es una propuesta para el consumidor que busca un destilado que no se adapta a las tendencias, sino que se mantiene fiel a su origen ancestral.
De la Peña del Chivo a nuestra curaduría
En nuestra tienda, elegimos proyectos como Alma Sola porque creemos que el esfuerzo de las familias que mantienen viva la cultura de México merece ser compartido.
Cada mezcal cuenta una historia; ¡compartámosla!
